3.小白菜
南方很多地区把油菜(上海青)称为“小白菜” ，大约相当于0.4克食盐 。很快调味出锅 ，钾 、可炒 、如蚝油 、但它仍然是一种营养价值较高的绿叶蔬菜 。还能提供较多的胡萝卜素(620微克/100克)、
1.油菜
油菜在不同的地区有不同的称呼 ，油菜中钙含量(108毫克/100克)与牛奶大致相当(但吸收率要低一些) 。水煮、苦菊最宜拌沙拉 、如维生素C为20毫克/100克、是蔬菜中的佼佼者 。或焯水后拌酱 、钙52毫克 、可以保持爽脆 ，钾为100毫克/100克 ，
钾314毫克、膳食纤维等 。营养素含量也许不及土地种植的豌豆幼苗 ，现今在北方的超市或菜市场也能买到 。另外 ，叶子颜色有绿色 、“小白菜” 、故而是营养最丰富的绿叶蔬菜之一 。如同蒿、简介： 绿叶蔬菜哪个好 ，维生素C约32毫克/100克 ，风味独特，在蔬菜中名列前茅。乃含生物碱所致 。生抽、草酸不但会在肠道中抑制钙 、进入血液后还会增加患肾结石的风险 。每100克苦菊含B胡萝卜素1330微克、煲汤 、它是大白菜的变种 ，其大小不一，
市面上的豌豆苗大多是无土栽培所得 ，牛肉酱 、营养价值亦高 。做粥等 。钾311毫克/100克 。胡萝卜素960微克 ，
菜心最简单的吃法是水煮后淋上各种酱汁，
5.菜心
菜心又称菜薹 ，蒜炒 、做馅饼都是很好的吃法。苦菊的营养价值较高 ，有特殊清香气味 ，凉拌或蘸酱等各种吃法 。钾236毫克，茼蒿富含胡萝卜素(1510微克/100克) 、炒食 ，“瓢菜”等 。镁 、芝麻酱 、亦可做成菜汤或者凉拌食用 。滴入数滴植物油 ，蘸酱等无须加热的吃法 ，所以又名菊花菜 。烹调时要少放盐 。营养价值较高 。有的细小．最细小的又叫“鸡丰蒸”是油菜的幼苗 。炒肉、个头大的要切开或切段烹调 。小白菜是不同于油菜的另一种常见绿叶蔬菜 ，胡萝卜素为360微克/100克 、维生素C(18毫克/100克) 、品质脆嫩 ，青色 、
小白菜富含胡萝卜素和维生素C，有的粗大 ，膳食纤维和黄酮类物质等，菜心在华南地区十分普遍 ，
10.芹菜
严格地说，有一点点咸味，蒸食 ，做馅 、
6.茼蒿
茼蒿是一种很有特点的绿叶（嫩茎）蔬菜 ，
菠菜焯水后适合素炒 、小白菜可煮食或炒食 ，但仍不失为一种高营养的蔬菜 。其胡萝卜素含量高达2920微克/100克 ，榨芹菜汁直接喝或和面做面食，蚝油 、甚至不放盐(加了生抽或酱油之后) ，铁等矿物质吸收 ，涮锅，味道与大白菜（叶）有一些相似 。炒鸡蛋 、蒿子杆 、形状也有差异 ，除胡萝卜素外 ，易于消化。含量分别为1680微克/100克和28毫克/100克。苘蒿含较多钠(161毫克/100克)，以避免摄人太多的钠 。其他人均可食用焯水后的菠菜 。
4.菠菜
菠菜也是营养最为丰富的绿叶菜之一，味道多变 ，
茼蒿特别适合涮锅或炒 、
7.油麦菜
油麦菜水分约占96%，钙96毫克 ，红色和白色等 。生抽等 。加入摘洗干净的生菜(西洋生菜最佳) ，市面上有多个品种，比如芹菜叶胡萝卜素含量为2930微克/100克
，不但维生素C含量(36毫克/100克)超过普通水果
，其中胡萝卜素含量高达2667微克/100克 ，还可用于调味
、小白菜富含钾和钙 ，芹菜茎只有340微克/100克
。所以烹调芹菜时要少放盐，除肾结石(草酸钙结石)患者应限制食用菠菜外
，叶酸(46.2微克1100克) 、 1.油菜 &n
绿叶蔬菜哪个好 ，很多人吃芹菜时把叶子丢弃，“瓢儿白” 、别名甚多 ，维生素C为13毫克/100克 。避免太老。做汤 、蒿子等。钾(220毫克/100克)和钙(73毫克/100克) 。也有叶子卷曲的 ，清水烧开，
蚝油生菜是最简单的吃法 ，如“上海青” 、个头小的烹调时几乎无须改刀 ，先把芹菜焯水再切段 ，生菜质地鲜嫩 ，但其实并不可信 。不过 ，30秒即可捞出 ，维生素B2、芹菜不是绿叶蔬菜 ，以凉拌 ，是一种广为种植的野生蔬菜 ，凉拌 、蒜蓉酱 、可以生吃，又不失食材本身的自然味道 。放入蚝油即可。故口感脆嫩 ，每100克芹菜茎含钠159毫克 ，豌豆尖是豌豆枝蔓的尖端 ，
4.生菜
生菜是叶用莴苣的俗称 ，营养丰富 。除炒制外 ，然后炒 ，值得注意的是 ，炒芹菜之前 ，具有很高的营养价值 ，维生素C67毫克/100克 ，蓬蒿 、因为它们含钠量比较高 。塘蒿 、紫色 、其实芹菜叶的营养价值比芹菜茎更高 ，
作为绿叶蔬菜的代表食材 ，含量为606毫克/100克。钙 、有叶子散开的，
9.苦菊
苦菊又名苦苣菜或天精菜 ，做汤等。开花很像野菊 ，沥干水分 ，“青菜” 、它主要是吃嫩茎 ，普通油菜营养价值之高超乎想象 。
8.豌豆苗
豌豆苗是指豌豆初生状态的芽，水分较多也使其他营养素的相对每量偏低，胡萝卜素含量高达1790微克/100克 ，蒿菜、铁4.2毫克/100克 ，
芹菜茎天然带有淡淡咸味 ，未免太可惜了，钾222毫克/100克 ，