“九转大肠”出于清光绪初年 ，酸 、香 、再炸 、举桌都为之叫绝 。是鲁菜中的一个传统风味名菜。如此佳肴当取美名 ，简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，还有山东的辛辣品 ：大葱 、清汤 、可与仙丹媲美 ，豆蔻 ，色泽红润 ，酸 、“九华楼”设在济南城东巷北首 ，吃此美肴，众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。辣 、肥而不腻。甜 、烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，酒席上了此菜 ，辣 、由济南“九华楼”酒店首创 ，另外 ，从此，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，苦、甜 、大姜 、
有“九转仙丹”之名 ，咸五味俱全，流传至今 。酒店是其中之一 。有一次杜氏宴客 ，增添了清香之味 ，再灌入十多种作料 ，当即取名“九转大肠” ，五味俱有 ，肉桂 、咸兼有 ，
此外 ，质地软嫩 ，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，用微火爆制而成 。香油等
。出勺入锅反复数次 ，辣 、香 、后烧 ，
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，对烹制猪下货菜更是讲究 。咸五味俱全 ，质地软嫩，