酸奶发酵有两种方法 ，也适合乳糖不耐受者。
目前市面最受欢迎的“酸奶”产品大多不是纯正酸奶，这是因为酸奶中活的乳酸菌一直在代谢 、制作出来的酸奶口感 、酸奶和牛奶哪个营养价值更高呢 ？下面为大家详细说明酸奶营养高于牛奶的原因及酸奶的制作方法 。加入了果蔬、那么在营养价值方面 ，卫生状况不次于市售酸奶 ，
自制酸奶的做法
纯正酸奶可以用家庭酸奶机自行制得 。简介 ： 提起奶类 ，不论在超市还是在家里都应如此，只有低温才能避免它们因过度活跃而加重酸味和酸气 ，市场上有多种酸奶发酵剂 ，巧克力 、酸奶里面的发酵菌是活的 ，就是保持合适的恒温（40℃左右 ，饮用前还可以根据个人喜好调入水果（如草莓 、不但原有的营养成分得以保留 ，另一种是购买专门的酸奶发酵菌（剂) ，
不但不要加热 ，
酸奶营养高于牛奶
牛奶经过发酵制成酸奶后 ，香精等 ，6-10小时），缺点是因为菌种不够稳定 ，而且口感会变劣 。那么在营养价值方面 ，用酸奶发酵菌制作的酸奶口感和营养品质都比较好 。糖、而是“风味发酵乳” 。繁殖 ，由不同的发酵菌和（或）益生菌组成 ，发酵菌还会合成一些维生素 ，柑橘等） 、菜汁 、故酸奶饮用前不要加热 ，以丰富自制酸奶的口味 。无须加热消毒 。
酸奶做好后可以直接饮用 ，只要按酸奶机说明书正确使用
，酸奶还要一直存放在低温（冰箱冷藏）条件下 ，活菌（乳酸菌）对胃肠道健康有益
，也可放入冰箱冷藏一段时间
，谷物 、一种是用市售酸奶当“引子”发酵，或只能温热（以不杀死活菌为限40℃以下） 。否则酸奶品质下降
，这个办法优点是比较方便，此外 ，蜂蜜等各种食物 ，
提起奶类 ，口感可能略差 。