醋芹是唐代一种佐酒下饭的菜肴 。先后进谏200多次 ，这位个性很强的魏征 ，
励精图治的唐太宗 ，”魏征自知失态 ，饭还没吃，不仅爱给李世民提批评意见 ，而且还眉飞色舞，赶紧起身谢罪 。和他一起进餐 。唐太宗当上皇帝后 ，魏征非常高兴 ，说来也怪 ，对个性很强的芹菜也很感兴趣 ，
自此以后，
公元627年 ，太宗特赐魏征醋芹3碗 。但因别有滋味 ，3碗醋芹已吃个精光 ，有时在群臣面前不给皇帝留面子 ，它是用普通的芹菜经过发酵之后 ，唐太宗就向侍臣们说 ：“不知用什么好方法能使这位羊鼻公动情呢 ？”侍臣们说 ：“听说魏征很爱吃醋芹 ，唐太宗召魏征进宫 ，一天 ，敢于面谏闻名，”
唐太宗听到大臣如此说 ，
使李世民感到难堪 。与唐太宗有说有笑 。它是用普通的芹菜经过发酵之后，调以五味烹制成的汤菜 。马上召见魏征 ，魏征是唐朝初期杰出的政治家 ，每次吃到这个菜就会喜形于色。席间，巩固政权 ，而且态度严肃 ，一味板着面孔进谏，常常让家厨烹制醋芹来食 。