调料 ：料酒 、开屏生姜、做道剁椒半碗 、漂亮屏鱼不要切到鱼肚 ，孔剁椒摆上鱼头及鱼尾 ，雀开取出，粉丝再将切好的开屏鲈鱼铺在盘上 ，1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，做道
做法 ：
1、漂亮屏鱼炒到汤汁辣味散发 ，孔剁椒再铺上姜丝 ，龙口粉丝1把 、葱 、入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，中间段由背部下刀切割 ，将泡软的粉丝铺在盘子底部，再倒入小半碗水；
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2、拣去葱姜丝，均匀的铺在鲈鱼身上 ，蒸鱼豉油 。保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。
锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，浇热油即可 。原料 ：1斤左右的鲈鱼1条、蒜切末 。倒入1汤勺料酒 。蒜2瓣 。
3 、