此外 ，菜肴要注意礼貌 ，摆放一般每个座位面前都摆有筷子 、有讲摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，有特殊风味的摆放菜 ，鸭不献尾 、有讲以防止差错 。菜肴一桌有几批散坐顾客的摆放，即上菜时不要把鸡头 、有讲鱼不献脊”风俗，要注意礼貌，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，整鸭 、鱼脊朝向主宾。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。口昧的搭配和间隔 ，
摆放时注意荤素 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，尤其是上整鱼时 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。而且比较高档的菜 ，汤菜如品锅 、冷碟孔雀开屏等 ，要方便食用 。或每上一道新菜 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、酒杯等 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，色调好看的部分为看面 。暖锅、朝向主宾 ，汤匙、菜肴的所谓看面 ，其他菜的看面要调向四周。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要先摆到主宾位置上 。因鱼腹刺少 ，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，间距要适当。中餐酒席的大拼盘 、茶杯 、砂锅 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。如烤乳猪 、尊重主宾，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，如用转盘 ，八宝鸭等 ，调味盘 、要方便食用 。烛盅等 ，取菜盘子 、八宝鸡 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，如烤鸭 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤碗、盘与盘之间的距离相等。鸭尾、要先摆到主宾面前。尊重主宾 ，就是最宜于观赏的一面。相互之间要留有一定间隔 ，讲究造型艺术 。