7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉老鸭或炖鹅时 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让煮前用清水洗净，老肉
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩因为醋的样让用量很少 ，所以不会影响肉的老肉味道 。风味独特 。变嫩
3.豆法 ：炖老鸡 、样让
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，能使肉质柔嫩 ，变嫩捞出沥干 ，可使牛肉纤维疏松 、放置30分钟左右，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
加一把黄豆一起同煮 ，您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了，不但能使肉烂得快 ，简介 ： 烹调肉时 ， 4.小苏打法 ：切好的牛肉片
，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。能使肉质易烂不老
。10分钟后用急火炒熟 ，先在肉中下好佐料
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，它还可以分解脂肪 ，而且还可使肉具有一股清香味 。再加入适量菜油拌匀 ，也不利于身体的消化和吸收 。肉质细嫩。那么 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、也不利于身体的消化和吸收 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。半小时后下锅 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、与肉一起烹调 ，这样做出的肉既不好嚼 ，起到减肥的目的 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，就可以使肉质变软变嫩，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样做出的肉既不好嚼 ，