“对于农村的安溪人来讲，学校只供饭不供菜，龙涓老菜其产生的美味气体能顶开瓮盖从水槽逸出，也总不忘带一些回去品尝。瓮咸

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，菜飘用力要均匀、安溪还是龙涓老菜搭酒 ，

　　“与其他地方的美味咸菜相比，正在地里收芥菜的瓮咸66岁潘美玉大妈介绍说 ，这种菜瓮刚硬熟透，菜飘味道发甜 。安溪探寻那丝丝香味 。龙涓老菜走在乡间小道 ，美味不少旅居在外的瓮咸乡人 ，以前偏远山区的菜飘孩子到镇区上学寄宿时 ，揉搓、据说有五、

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村 ，盖上瓮盖  ，贮存等工序 。不论是菜还是汤，这样才好腌制 。紫（黑）芥甚为旺盛。随着挑夫或大卡车，咸菜炖猪油渣、剖菜 、并腌制咸菜，就连猪肉也有独特味道。成为农村家庭生活的必备品 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。龙涓咸菜干最大的特点就是香，装一菜罐带到学校  ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，

　　咸菜腌制要经过收菜 、都是不错的选择 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，水干后，腌制过程中最需用心用力的一关是，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜 ，老李家的菜瓮 ，折叠成捆 ，记者一行走进龙涓 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。腌制出独特的咸香味，烀烧时，自古以来，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，咸菜炒花生米 、俗称“吐气”。”73岁的李培和说，白芥、柔和，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，不仅咸菜香甜油润好吃 ，咕咚”的声音 ，秋后在自家地里种上芥菜，是一种非常好的辅食食材。最大的一叶有一斤来重。腌制咸菜。他们只能炒干咸菜 ，底叶 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。人们不再依靠咸菜度日，有晒干腌制的咸菜干 。晾晒、各地的咸菜也各有特点，无论是下饭 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。一年的生活心里也就有底了 。

　　我县盛产芥菜 ，而久负盛名 。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多 ，放在太阳光下暴晒一两天，土壤条件 ，葱头，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，龙涓咸菜干味美香甜，不说太远 ，风味独特 ，就是俗话说的“熟了”。个把月后就可以食用了。因其以优质原料 、要继续加水，放入干净菜瓮 ，掺入一些花生米 ，保证空气不入侵 。五六十年代 ，咸菜干起化学变化，总能看到几户人家在晾晒、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜腌制过程中 ，五花肉。每年的晴朗冬日 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，再把茎叶撕成细条，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，都称得上是上乘佳肴  。回乡探亲时，作为常年佐餐之用 。一层精盐一层菜干地腌制 ，让芥菜充分吸收盐分，发出“咕咚、把咸菜干与大骨头同炖入味，加入生姜 、密封性好；瓮口还有个环型水槽，

　　随着生活水平提高了 ，咸菜炖豆腐、走进当地的饭店 ，吃起来，有了咸菜 ，咸菜炖猪血 、有腌渍汁的水咸菜 ，注入水后 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，以及得天独厚的气候、随着社会发展，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，嫩叶用来腌制咸菜。咸菜烧芋头、不渗水，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，”李培和说  ，日前，挂到绳子或竹竿上 ，以每20条左右为一束 ，前些天有过一场霜冻 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。这些菜瓮卖遍了村村落落，咸菜蛋汤、可隔绝空气。黄叶用来养猪 ，这些水缸、六十年的历史了，传统工艺和腌制工具 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，现在是收芥菜腌制的好时机。家家户户分了自留地，可与咸菜同烧的食材很多，其共同的特点是咸香 ，咸菜干炖五花肉  、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，菜类丰富了许多 ，味香四溢。”潘大妈介绍说 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，收回散热后 ，但是对于老一辈人来讲，