4.重视口味定制化需求 ，大地服务
、小炒消费菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质
、风口麻辣
、大地占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%，小炒消费
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、风口
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，大地
江西小炒 ：追求锅气的小炒消费下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、口味定制 、风口家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣、大地喜爱地方风味 、口味可调选项 ，现点现炒 、
菜品丰富 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、
餐饮经营启示
1.锅气 、鲜辣，菜品丰富、风味喜好、麻辣 、应尽量强化明厨现炒感知 。
湘式小炒 ：重椒重油 ，咸香复合风味；决策驱动以性价比 、家庭聚餐，
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，家庭聚餐；口味偏好香辣 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、可作为门店差异化竞争力。麻辣 、咸香 、