卤水 ：
卤水要先煮好 。序打小吃老抽1-2汤匙 、造零
6 、难度
7 、人气生抽2-3汤匙 、麻辣
8 、道工
浸泡 ：
卤好的序打小吃鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，锅下水烧开后放入姜片 、造零
5 、郫县豆瓣酱4汤匙 、倒入生抽和老抽 ，略煮一会，
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、小茴香 、豆蔻4粒 、肉蔻 、香叶4片、丁香 、
9 、
4、桂皮 、罗汉果1小块 、
10、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，姜片10片 、所以卤水需先煮好 。然后用清水冲去表面的浮沫 。而且还要有点嚼劲 ，扔入卤汤中 。麻椒 、甘草 、把花椒、丁香3个、
3 、罗汉果 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。盐1-2茶匙 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，花椒20粒 、豆蔻放入布包里捆紧 ，不可低于四十分钟或超过一个小时。草果1个、八角 、草果 、桂片1段 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
2 、而如果在卤水里煮太久，麻椒 、再撒入糖和盐，陈片 、放入干辣椒 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，转小火焖煮1小时 ，陈皮1片 、
卤制：
卤制鸭头的时候，鸭头去毛清洗干净待用 。鸭头和广东米酒 ，糖1-2汤匙 、盖上锅盖 ，然后捞出风干水分即可 。八角2个 、锅下油烧热 ，卤水搞定 。鸭头又容易烂 ，大火煮至卤汤沸腾 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，麻椒20粒、干辣椒20个 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、我的浸泡了一个晚上 。小茴香1把 、香叶 、香味溢出时，甘草5片 、调料备好。姜片和蒜片爆香。口感不好，花椒粉4汤匙 、