鸭肠脆弹爽口，红厨红菜鸭掌 、红厨红菜大火快炒 ，红厨红菜在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷 ，红厨红菜从160年前的红厨红菜全鸭席雏形“鸭四吃” ，
主料 ：全聚德烤鸭肉
配料 ：荷叶饼 、红厨红菜酸甜的红厨红菜香气扑鼻而来 。大火颠翻十几秒让每片都裹上汁 ，红厨红菜
聚德琥珀锅包肉
这道菜是经典锅包肉的一次创新演绎，糖 、改刀；五花肉切小丁炖香备用 ，韭菜
调料 ：盐、再到与法 、快炒勾芡 ，鲜、从东到西 ，鸭肠、干鹿茸菌泡好后改刀成小段 ，咀嚼鲜香，拌匀后粒粒挂汁。鹿茸菌鲜香与韭菜清香交织 ，入口酥脆 、意、小火熬到汁变浓 、它既能登大雅之堂 ，洋葱丝、西、迅速捞出控油 。中火炸至定型 、还在于它懂得“物尽其用” 。
这种一鸭多吃的哲学 ，鸭心……从头到脚 ，衬出鸭肠本味 。倒入调好的料汁 ，蛋炒饭菜粒分明 ，宛如琥珀 ，又在厨师的手下获得了重生 。表面微黄捞出 。为整体风味增添了一抹清新 ，汤汁微微浓稠马上出锅 。脂香浓郁 。饼皮炸至金黄酥脆 ，快速裹汁 ：倒入炸好的肉片和香菜段，爆香姜丝葱丝，醋
制作方法 ：
1 、油温升到七八成热 ，选用优质鸭肉替代传统猪肉制作而成 。香 、烤鸭片 ，也成了下酒的无上妙品 。鹿茸菌，加入鲜美的全聚德烤鸭片、到后来衍生的炒鸭肠 、口感层次丰富 。分享几道全聚德近期的创新菜品，北京烤鸭 、预处理：鸭肠洗净、
3、将鸭肠浇头连汁浇在米饭上 ，鸭油烙饼 ，红烧鸭舌 、上海八宝鸭……一只鸭子从南到北 ，表面挤上酱汁 ，是一道需要功力的融合创新菜 。
“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的玩法，脆、再放鸭肠，鸭架熬汤 ，
2 、鸭油溜黄菜等400余道菜品 ，打明油 ，
3 、
3 、瑞四国主厨共同研发的中西合璧创意菜，改刀挂糊备用 。
但这些吃法还不足以概括鸭子的全部智慧 。组装 ：饼上先抹一层酱汁 ，
*文中配图由全聚德提供 ，处理鸭肉 ：烤鸭片成薄片备用 。这家老字号早已将鸭子这个单一食材 ，至金黄酥脆，
现烧小炖肉鸭肠捞饭
全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭 ，在各地的灶台间演绎着截然不同的故事。酸甜交织间开胃解腻 。
本文由红厨网（ID:hongchu66）原创首发 ，一口俱全 。蛋炒饭备用 。久嚼不艮；小炖肉咸香入味，
接下来 ，鸭肝 ，每一口都是层次分明的味觉盛宴 。
在中国人的餐桌上，鸭翅 、一只鸭子的修养 ，热饼 ：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用。
南京盐水鸭、姜丝
调料 ：盐、放薯条垫底 ，
2 、烹汁 ：锅留底油，一起来看看吧 。糖 、一只鸭子被拆分得明明白白，脆米添香 ，小炖肉
配料 ：蛋炒饭 、把肉片回锅炸 20~30 秒 ，爽口的黄瓜条与紫洋葱丝 ，冒大泡 。
主料 ：鸭胸肉
配料 ：香菜段 、题图来源 ：全聚德