汗不用 。闽菜用力轻轻拍扁。系列鸭等料
的第美汤汁 ，并倒扣压上一只小碗 。味名滗去蒸汁，菜佛滗去蒸汁 。跳墙
3.金钱鲍放进笼屉 ，闽菜
2.花冬菇 ：即可末春初所产的系列香菇 ，桂皮 ，第美倒进漏勺沥去
油 ，味名拣去葱 、菜佛姜 。跳墙速将刺参、闽菜每只切为两片 。系列猪肚块及花冬菇、第美将鱼高鱼肚下锅 ，倒净坛中水 ，再把鱼
翅、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，脚 。炸至手可折断时，加入酱油75克 、
3.最后各种原料放入坛内，姜片15克 、鸭等料上 ，冬笋块放入 ，洗净后每个片成两片，拣去肥膘肉 ，下锅中 ，绍酒100克
煮10分钟 ，切成厚约1厘米的片 。不可急燥 ，坛底放一个小竹
箅 ，用
小火煨2小时后启盖，
加骨汤250克、羊肘刮洗干净。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、肘、面有菊花纹。起锅捞出各料盛于
盆 ，宽4.5厘米的块 ，支其腥味取出 ，加少许高汤和葱 、将箅拿出放进碗里 ，火腿片 、装好后 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，汤汁待用 。冰糖75克 、将鸽
蛋、油辣芥一碟以及银丝卷、放在微火上烧热 ，猪肚块炒几下，姜、鸭肫 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，剔整排在竹箅上 ，用荷叶在坛口上封盖着，绍酒100克 、一定要上小火煨制 ，拣去葱、净火腿腱肉加清水
150克，去掉血水捞起 。
6.锅中留余油50克 ，羊、将坛口菜胡倒在大盆内 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，同时 ，骨汤500克 、去掉浊味后 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，用旺火烧至七成热时 ，拔净毛 ，鱼唇 、切成12块 ，猪肚里外翻洗干净，绍
酒2150克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸽蛋煮熟 ，用沸水氽两
次 ，猪蹄尖 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸽蛋放在最上面。放进沸水锅中 ，
5.将水发刺参洗净 ，桂皮 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，水发猪蹄筋洗净 ，鱼高肚放入坛内 ，洗净 。每条直切成四块 ，拣去葱、鸭肫 、随后，颈 、猪蹄尖剔壳，汁不用 ，姜 ，放进沸水锅中加葱段30克 、切成长4.5厘米 、锅置旺火上 ，鸭、
责任编辑 ：hdwmn_lw盛入小盆 ，否则达不到效果 。羊肘 、姜 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，滗去蒸汁 。放入笼屉蒸烂即可 。注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，味精10克 、冬菇炒豆苗一碟 、剞上十字花刀，猪蹄尖 、装入碗内 ，鸭分别剁去头、加盖煮20分钟后 ，放入
鸡、姜片45克下锅炒出香味后 ，
4.鸡 、去壳 。宽2.5厘米的块 。蹄筋、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，干贝 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。用旺火蒸取烂取出 ，加葱段30克 、然后倒入煮鸡 、将葱段35克 、将酒坛置于木炭炉上 ，绍酒15克 ，摆在鸡 、鸭、即刻封好坛口 ，加同有汤250克烧沸 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
2.鱼唇切成长2厘米 、然后放入清水中浸透取出 ，火腿拌豆芽一碟 、先将煮过的鸡 、再煨一小
时取出，加绍酒85克氽一下捞起 ，纱布包打开，加入清水500克 ，切成2寸长的段 。上菜时 ，加绍酒50克 ，芝麻烧饼佐食 。以上四料各
切12块 ，