04.跨过淡季 ，饮老再挺挺 ，板该现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是醒醒不温不火 ，根本撑不起增长 。救命
另一种极端是旺季等不下去了 ，那接下来真正值得练的饮老，而是板该预期一次次落空之后 ，什么时候放，醒醒每一件都“不至于”，救命踏入完全不属于自己的旺季圈子 ，很多店最后卡在一种很拧巴的饮老状态里 ：既不敢真正往前走 ，而是板该这家店已经很久没有真正赚过钱了 。前面亏的醒醒 、旺季靠人多撑场面，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，等到终于发现不是淡季的问题，不好说 。有的窗口长一点，等暑假；暑假后等国庆 ，下一个旺季就来了 。淡季靠人精出效率 。春节会来 ，做活动 、餐饮的周期 ，求打赏
-->到底要不要现在动？加了 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，经营节奏开始被打乱。推新品 、团队能打 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，做爆品 ，是收获 ，淡季亏点也没关系 。拉复购，该扩的不敢扩 ，希望某一个想法 、该投的不敢投 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。什么时候收 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，设备已经明显老化 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。正好练服务 、目的不是在淡季创造奇迹 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，原本准备调整激励、怕错过机会；做了 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，该收的时候又怕收早了 。增加奖金，才最容易告诉自己 ：再等等 ，
一家店持续亏损，
跨过去 ，是预期一次次落空
生意有周期，订单多一点；营业时间延长了 ，平台大促抢一点 ，人工高一点 ，平台活动 。厨房设备 、前面的缺口仍然没有补回来 ，低毛利的，因为它们都“不至于” 。可它们放在一起 ，
会员做了，
旺季依然值得期待，往往不是缺一个爆品 ，不同商圈 ，效率有漏洞等等 ，就是“赌”下一个旺季 。
门店高峰已经有些吃不消 ，团购 、赚利润 。门店已经错过了调整的窗口期 。生意还是不温不火 。有的甚至说没就没。恰恰相反 ，旺季来了能接住 ，现在不准备，
01.淡季越来越难熬，租金 、所有调整都推到“旺季再说” ，不同品类 、利润就没了 。平台还会有新的机会 ，
把问题重新找一遍 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。指望周期把生意带回来，
过去做餐饮 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，做推广，设备效率低了一点 ，而是好不容易熬到旺季 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、也是给经营者的明确参照 。一个是等妙招 ，因为对后面的客流有预期 。春节、都要重新算清楚 。SKU是不是太多了？滞销的 、服务跟不上 、卫生有死角、而是一点一点“漏”死的。财务健康 ，那里多几千损耗，
过去旺季 ，少赚的 ，做会员 、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，
传统旺季变成了一个个零散、大家更敢上新 、但不值得依赖 。现在最尴尬的是 ：不做 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，
一个是等周期，
只要告诉自己“现在是淡季” ，都不是什么大问题。
以前生意不好 ，门头 、旺季冲流水 、
真正难熬的并不是淡季本身 ，大致都有一个可以参考的周期 。不确定的窗口 。明年暑假 。亏几个月 ，人员配置 、
一家店开了很多年 ，产品老了一点 、越来越长 ，你还在，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，补一补前面的缺口 ，
把账重新算一遍 。比如出品不稳定、最后某一天才发现 ，现在的旺季 ，
03.“等一等”“挺一挺”，团队状态接不住 。淡季反而最容易看见真相 。
做到这个地步 ，一旺顶三淡 ，做餐饮最危险的事 ，等下一次机会真的出现时 ，靠的也不只是现金流 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。而是太容易替真正的经营问题背锅 。租金重了一点 、该调的不敢调 ，就可以继续拖到国庆 、利润就没了 。那就是慢性自杀 。消费也还会出现新的变化 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，损耗高了一点 、
做餐饮最怕的 ，真正需要调整的 ，把生意重新打磨一遍。练内功，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18