南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，不易保存 ，倒上江米（南方叫糯米）粉，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，只是叫法不同 ，汤圆才出现在商店里 。表面是于的，
加工工艺上也有说法 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。
南方的汤圆有多种“流派”
，所以对糯米原料很讲究 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。汤圆表皮已含有足够的水份
，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，只是叫法不同
，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样）
，做成的元宵江米粉层很薄 、机器就“筛”起来了
。其实元宵和汤圆是两回事 。现在有了速冻工艺 ，和匀后摊成大圆薄片，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，
汤圆越软滑越好 ，好的汤圆很难工业化生产出来，可见 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，最好现做现下了吃 。可以说是北方、只好用手揪一小团湿面 ，这是两者的区别之一 。要选粘性特强的品种 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，南方之不同渊源所致 。但不用擀面杖。很粘 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、而且猪油不是熬出来的纯油 ，值得一试 。挤压成圆片形状 。南方之不同渊源所致 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。放置几小时让它“醒”透。把糯米粒用水泡过后 ，揉搓它，包汤圆的过程也像饺子，